Le Donjon au Domaine St Clair

Résidence de charme, restaurant gastronomique

Gastronomie et saveurs Normandes

C’est une table de référence dans la région d’Etretat, le restaurant le Donjon est niché sur les hauteurs de la petite station balnéaire, avec une vue sur la mer et ses falaises. Elle propose une cuisine de caractère, qui accorde tradition avec innovation.
Basée sur les richesses des terroirs et le marché du jour, elle fait également la part belle aux produits de la mer. Mais avant tout, la cuisine du Donjon, c’est le Produit.
Ajoutons à cela le souci du chef Gabin Bouguet, de se fournir en fruits et légumes dans le jardin potager de 350 m2 : un véritable privilège et un délice pour les papilles. Les producteurs locaux sont sollicités. Le Parcours de Gabin est fait de belles expériences : apprenti en cuisine au restaurant l’Écaille (1 étoile) à Rouen, second de cuisine à Maison Bleue (Bury St Edmuds UK ) et second au Donjon. Il est accompagné par Clément Billeret chef pâtissier passionné et audacieux.
Au Donjon, on mange bien, on est bien reçu par toute une équipe et à sa tête Omar Abodib dans son domaine Saint Claire normand, un terroir en terre et mer. Le restaurant est membre du Collège Culinaire de France

A partir de 29€ avec le menu du marché au déjeuner du samedi au dimanche, le Chef prépare votre déjeuner selon son inspiration avec les produits de saison et la pêche du jour. Dès 35€, tous les soirs le menu Arsène vous est proposé sur le même principe.
Le Donjon propose les menus à emporter, des menus gastronomiques à commander ou à se faire livrer

A emporter ou en livraison

Régalez vous à la maison comme au bureau

Le menu Terre et mer à emporter 30€

—-
Moules Façon marinière, légumes pickles.
ou Foie Gras et Magret de de canard de la Ferme des Sapins,
condiment Oignons Rouge.

Poitrine de Cochon Confite, Carottes et échalotes, jus au Thym.

ou Turbot, beurre maître d’hôtel, jeunes légumes au beurre .
Supplément 15 euros à valider à l’étape suivante
ou Retour de Criée, légumes de saison, jus d’Arrêtes.

Baba au Rhum et Ganache montée à la noix de Coco.
ou Macaron Confit d’Abricot et Vanille.

Menu Enfant à emporter 15€

Comme les grands ils vont se faire plaisir !
Des produits frais maison pour le plaisir des parents et des enfants

Terrine de Campagne
Poitrine de Cochon, Carottes et Pomme de Terre Grenaille, Jus au Thym
Tartelette Framboise

Les Menus sur place au Donjon

Menu Arsène – 35 €

Menu établi selon les produits du marché et l’inspiration du chef,
servi au dîner ainsi qu’au déjeuner
le samedi, le dimanche et certains jours fériés

Mise en Bouche, Entrée du Jour, Plat du Jour, Dessert du Jour

Menu Gourmet – 60€

Menu en 6 plats à sélectionner dans la Carte :
Mise en bouche, 1 entrée au choix, les 2 plats, fromage et 1 dessert au choix

mise en bouche, 2 entrées au choix, 1 plat au choix, fromage et 1 dessert au choix
mise en bouche, les 3 entrées, fromage et 1 dessert au choix

Les entrées

Les Légumes crus & cuits de chez Armand Vasse et
Gladys sur un caviar d’aubergine

L’huître Normande en gelée d’eau de mer, échalote
pickles, algues, émulsion citron

La courgette confite au thym de chez Gladys,
maquereau fumé, crème crue de chez Baptiste, poutargue

Les plats

Le retour de Criée, rouille, jeunes légumes, sauce safranée

Le Cabillaud basse température, bouillon d’étrille,
gingembre, citronnelle, bulots & bigorneaux

Le Rouget Grondin, mi cuit à la flamme, polenta crémeuse à l’ail, girolles

Le Chariot de Fromages Affinés d’ici et d’ici, Salade du
moment

Les desserts d’Aurélien Helfrich

Vacherin framboise crémeux citron, sorbet citron basilic

Chocolat praliné, croustillant sésame et ganache au caramel vanille

Tarte fine aux herbes de Karine & Emmanuel, blé noir et fenouil croquant

Menu Dégustation – 85 €

Le Menu Dégustation est servi pour l’ensemble de la Table.
Laissez-vous guider par notre Chef Gabin Bouguet et sa Brigade
Ce Menu sans précision est composé de :
une mise en bouche, 2 entrées, notre trou normand, 2 plats, le chariot de fromages, le pré-dessert et le dessert

85€ par personne (hors boissons)
Menu avec Accord Mets & Vins « 5 Vins » : 130 €
Menu avec Accord Mets & Vins « 7 Vins » : 150 €

Si l’un des produits ne vous convenait pas ou manquerait en fonction de nos arrivages, nous vous proposerions une alternative parmi nos produits disponibles.

Menu enfants – de 15 € à 25 €

Pour le plaisir des papilles des plus petits,
notre Chef adapte un menu selon leurs goûts 

Nos plats signature

L’entrée

42€
Le Homard de nos côtes, taboulé, condiments brocolis

Le Plat

48€
Le Pigeon de Pornic façon tajine

Le Chariot de Fromages Affinés d’ici et d’ici, salade du moment
15€

Le Dessert

15€
Soufflé à la Bénédictine

[#5 Noël au Donjon]

[#5 Noël au Donjon] ????????????Balade au bord de mer, apéritif au coin du feu, foie gras maison devant la fresque de Jean Charles de Castelbajac… c'est un peu tout ça Noël au domaine Saint Clair. ????????????Toute l'équipe du Donjon vous souhaite d'excellentes fêtes de fin d'année!

Publié par Domaine Saint Clair sur vendredi 22 décembre 2017

 

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