Recette pour 4 personnes
1,3 kg de moules
3 échalotes
70 cl de cidre
150 gr de crème fraîche
2 pommes
1 pointe de curry
200 gr de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
La préparation de la crème de moules
Faire cuire les moules en marinières avec 1 échalotes et 25 cl de cidre.
Égoutter (garder le jus de cuisson) puis, décortiquer les moules.
Faire suer le restant d’échalotes ciselé dans du beurre, ajouter les pommes coupées en dés, et déglacer avec le reste du cidre.
Ajouter le jus de cuisson des moules, le faire réduire, ajouter la crème et le curry et laisser encore réduire, enfin, ajouter les moules.
Remplir quatre bols à soupe et laisser refroidir.
Avant l’enfournage
Humidifier le bord et poser sur chaque bol un disque de pâte feuilletée, et bien faire adhérer, puis avec un pinceau, passer le jaune d’œuf dessus.
Cuire dans un four chaud(180/190) 20 a 25 min.
Servir aussitôt…
