Bonbons au chocolat blanc fourrés d’un jus de fruit de la passion sorbeté

Vous pouvez servir ce dessert glacé avec des madeleines ou un Cake aux fruits confits

par Jean Luc TARTARIN

 

Jean Luc Tartarin au Havre
bonbon chocolat blanc

Pour 8 Personnes :

Ingrédients :
300g de chocolat blanc (le moins sucré possible)
½ Litre de jus de fruits de la passion.
100g de sucre glace
½ Jus de citron

Matériel :

16 tubes de 10cm sur 2cm de diamètre.
16 feuilles de Rhodoïdes de 10,5 cm sur 7 cm

Progression :

Préparer le jus de fruits en sorbet :
Mélanger et mixer le jus de fruits de la passion avec le sucre glace et le jus de citron
Mettre à la sorbetière et garder en attente au congélateur.

Mettre au Bain Marie le chocolat blanc concassé et laisser fondre doucement.
A l’aide d’un pinceau « peindre » les feuilles de rhodoïdes sur toute la surface, les rouler et
Les emboîter dans les tubes, faire prendre au congélateur pendant 2 Heures.

Mettre votre sorbet fruits de la passion dans une poche munie d’une douille de 10 unie.
Fourrer chaque tube avec le sorbet et laisser au congélateur 10 minutes
Pour le dressage : Démouler délicatement et dresser sur assiettes

PS / Vous pouvez servir ce dessert glacé avec des madeleines ou un Cake aux fruits confits

73 avenue Foch – 76600 Le Havre Plan d’accès
Téléphone : 02 35 45 46 20

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