Solène donne du sens à sa cuisine,
100% locale, 100% de saison et 0% déchets si possible…
La cuisine de Solène Bigot, a du sens, et attention, elle ne semble pas prête à quelques concessions :
Des produits de producteurs de la région, et si possible bio, donc des plats de la saison, et un emploi de la totalité des produits mis en oeuvre, comme les fanes, épluchures, et toutes autres parties des poissons et volailles …
Les bouillons, fumets de poisson et fonds de veau maison, sont la base de sa cuisine.
Tout le sens du produit est conservé par la cuisson de ses ingrédients. Cuissons à basse température, légumes à l’étuvée et légèrement croquant, le tout dans une harmonie sans prétention, bref la quintessence.
Le parcours de Solène est intéressant : Fille de la région née à Harfleur, elle est restée attachée à sa région. Orientée malgré elle vers des études de vétérinaire et biologie, elle finit par revenir à ce qu’elle a toujours voulu faire : La cuisine !
Mais cela ne s’est pas fait sans rupture. Elle part travailler très loin, loin de sa destinée non désirée, fait des petits boulots en Nouvelle Calédonie, et devient aussi jeune fille au pair en Nouvelle Zélande. Là elle fera la cuisine au sein d’une famille : la route vers ses rêves se dessine.
De retour en France, Solène entame sa reconversion, et obtient son BTS cuisine à Canteleu …. Ah oui, et major de sa promo. La voilà donc sur les rails de son véritable choix de vie.
Aujourd’hui elle ouvre son restaurant au Havre, met en application toute sa vision de la cuisine locale et respectueuse de ses valeurs.
La clientèle ne se trompe pas. Beaucoup comprennent sa démarche et savourent le résultat. Alors non, ce n’est pas une cuisine gastronomique telle que nous la connaissons. C’est une cuisine de raison, et de valeurs avec une quête du sens.
Restaurant le Quint & Sens
98 Rue Président Wilson Le Havre
tel:02 35 41 18 28
Fermé les mardi et mercredi
Menu 22€ le midi ou 25€ et 31€ le soir.
Le menu à 31 € est un menu à l’aveugle, entrée plat et dessert, vous dites juste ce que vous n’aimez pas et la chef vous construit votre repas surprise.
