Le noir risotto, terre et mer à la Petite Brasserie au Havre

Le plat coup de cœur de la carte d'automne 2019 de Guillaume Crevel

Risotto Terre et mer au HavreGuillaume Crevel est un jeune chef discret et passionné. On le trouve au fond de la cuisine de son restaurant La Petite Brasserie, quartier des Halles Centrales au Havre. Il partage l’activité du restaurant avec son compère James qui vous accueille en salle.

Le plat coup de cœur de sa carte d’automne : Le Noir Risotto Terre et Mer

Le plat Terre et mer s’exprime avec un riz Arborio pour le risotto et une encre de seiche. Le risotto onctueux et délicat et un peu gras donne corps au plat.
Sur cette base, un assemblage léger et savoureux. Des petits légumes croquants ou confits de saison, pour la partie terre et des tentacules de seiches marinées dans un mélange de citron, de gingembre et de piment d’Espelette pendant 24 heure, puis confit 3 heures à basse température. Le résultat est sublime, elles fondent dans la bouche. Enfin la seiche apparaît aussi en tagliatelles dans ce mélange coloré sur un risotto noir et brillant.

Guillaume Crevel chef à la Petite Brasserie au Havre

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