pour 4 personnes:
– 16 belles noix de St jacques
– 1 gros poireau
– 1/2 pomme
– 1 echalote
– 15 cl de cidre
– 120 gr de beurre
– 10 cl de crème fraiche
Les étapes
1) Lavez et coupez le poireau en 2 puis émincez le finement dans le sens de la longueur le faire suer dans un peu de beurre pendant 10 minutes et assaisonnez
2) Dans une casserole faites suer les échalotes et la pommes coupées en petit dés, ajoutez le cidre,faites réduire ensuite ajoutez la crème,laissez de nouveau réduire. Ajoutez alors le beurre tout doucement coupé en petits morceaux en faisant une rotation avec la casserole assaisonnez et réservez en attente
3) Lavez et séchez les coquilles,saisissez les en les faisant colorer de chaque coté pendant 1 minute
4) Dressez les assiettes en posant les St jacques sur un lit de poireaux, nappez de beurre de cidre Servir avec tagliatelles fraiches, riz basmati….
