Au restaurant Le Donjon du Domaine Saint Clair,
à Etretat, les cuisines de la bâtisse pleine de charme donnent sur l’aiguille creuse de la station balnéaire du pays de Caux.
On s’y affaire dès le retour de la criée de Fécamp pour la mise en place du prochain repas.
La cuisine de Gabin est jeune et marquée, dit-il. A 29 ans, le chef passionné crée de l’émotion.
C’est un enfant du pays, il a grandit à Fécamp, s’est formé à Bernay et Mont St Aignan.
Puis il a passé sa période d’apprentissage et son expérience professionnelle à L’Écaille Rouen, Maison Bleue (UK)
Une cuisine de terroirs
des produits de producteurs normands croisent des parfums et des saveurs de terroirs parfois plus lointains. Ses producteurs locaux, il les connait. ils se rencontrent sur le terrain d’exploitation. Les échanges Producteurs et Cuisiniers sont enrichissants pour les deux parties, comme par exemple avec Les Champs des Comestibles, Gladys Heude productrice de plantes aromatiques et légumes anciens à Cauville/mer, une belle une source d’inspiration pour les prochaines cartes a venir.
En ce moment :
Le foie gras d’Yport, croise la roussette fumée
L’Asperge sera animée par un chutney d’ananas, mangue et avocat
Le ris de veau est accompagné par les oignons des Cévennes
Un agneau de 36 heures ou un lieu jaune de ligne seront servis avec le parfum d’olives de la sélection d’Alexis Muñoz
La carotte est proposée en dessert, façon Tatin, par le pâtissier du lieu, Clément Billeret
Le Donjon
Chemin de Saint-Clair Étretat
02 35 27 08 23
