La « Carne Alentejana »
Un plat traditionnel portugais de l’Alentejo préparé et servi au restaurant le Sant’Anna au Havre.
Le plat est composé de morceaux de porc , assaisonnés au paprika et servis avec des palourdes ou autres coquillages et avec des pommes de terre
Ingrédients pour 6 personnes
– 1 kg de filet ou de filet mignon de porc, soigneusement dégraissé
– 2 kg de coquillages (palourdes, tellines, praires ou coques)
– sel & poivre du moulin
– 2-3 gousses d’ail écrasées
– 2 feuilles de laurier
– 1 trait de vinaigre de vin blanc
– vin blanc sec
– 1 cuillère à café bombée de paprika
– 2 cuillères à soupe de saindoux
– jus d’1 citron
– 1 bouquet de coriandre fraîche
Préparation
Couper la viande en dés et la mettre dans une jatte. Ajouter les gousses d’ail écrasées et les feuilles de laurier coupées en morceaux. Saupoudrer avec le paprika.
Arroser avec le vinaigre et du vin blanc en quantité suffisante pour que la viande soit couverte aux 3/4 environ. Saler et poivrer. Bien mélanger et couvrir avec du film alimentaire. Laisser mariner au réfrigérateur d’un jour sur l’autre.
Rincer les coquillages et les faire dégorger pendant plusieurs heures dans une grande quantité d’eau froide, avec une poignée de gros sel de mer. Changer l’eau au moins 4-5 fois.
Égoutter la viande en ayant soin de réserver la marinade. Chauffer le saindoux et ajouter les dés de viande. Faire dorer sur toutes les faces. Verser la marinade petit à petit en laissant mijoter jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Égoutter les coquillages, les rincer soigneusement puis les égoutter. Ajouter les coquillages à la préparation et couvrir. Secouer la casserole de temps en temps jusqu’à ce que les coquilles commencent à ouvrir, sans laisser bouillir.
Retirer de la chaleur. Saupoudrer avec un peu de poivre et la coriandre préalablement hachée. Arroser avec le jus de citron et servir sans attendre, avec des pommes de terre coupées en dés et frites.
