Brochette de Gambas en Croûte de Salinu

Le Gambase en croute de Salinu, une recette à base d'un produit unique corse autour de la noisette
Recette Produit corse
Produit corse : la noisette pour le Salinu

Eléments de base :

Crevettes N°2 : 18 pièces
Jus de citron : 5 cl
Poivre du moulin : 6 tours
Tiges de romarin (petites) : 18 pièces
Eléments de la sauce :
Bisque de crevettes : 5 dl
Créme fraîche : 1dl
Eléments de la croûte de Salinu :
Oeuf : 1 pièce
Salinu : 3 cuillères à soupe
Eléments de cuisson :
Huile d’olive : 3 cl

1/ Préparer les crevettes :

– Décortiquer les crevettes, réserver les têtes et les carapaces pour la bisque.
– Ranger les queues de crevettes dans un plat, les poivrer, les arroser de jus de citron et laisser mariner pendant 10 minutes.

2/ Façonner les brochettes :

– Gratter les tiges de romarin afin de retirer les feuilles et l’écorce, les mettre à dégorger dans un récipient d’eau froide (laisser quelques feuilles au bout des tiges).
– Casser l’œuf dans un bol et le battre à l’aide d’une fourchette.
– Déposer le Salinu dans une assiette plate.
– Piquer chaque queue de crevette d’une petite tige de romarin.
– Badigeonner une des faces des brochettes d’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
– Poser la face badigeonnée d’œuf sur le Salinu et presser pour le faire adhérer.

3/ Réaliser la sauce :

– Verser la bisque dans une petite casserole, la poser sur un feu doux et laisser réduire au deux tiers.
– Ajouter la crème fraîche et laisser réduire à nouveau au deux tiers et réserver au chaud.

4/ Cuire et dresser les brochettes :

– Faire chauffer une poêle antiadhésive avec l’huile d’olive.
– Poser les brochettes côté croûte contre la poêle, couvrir, baisser le feu et laisser cuire pendant 2 minutes environ.
– Garnir le fond des assiettes plates et chaudes de 2 cuillères à soupe de bisque de crevette.
– Disposer harmonieusement 3 brochettes par assiette et servir aussitôt.

Voir le site du producteur
Atelier De La Noisette (Corse)
Sarl Atelierdelanoisette.com,  RCS Bastia 2009 B 185
siret 511902314

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