par Alisa Asryan, Chef à la Petite Gourmandise au Havre
Pour 6 personnes et préparation 45 min
Ingrédient :
1 kg de filet de cabillaud
1kg de pommes de terre
10cl de crème liquide
100g d’emmental râpé
6 feuilles de pâte filo
graines de pavot
1 kg d’asperges
50g de beurre
2 échalotes
ciboulette
huile d’olive
sel, poivre
200g de mâche
vinaigre de framboise
Préparation :
Eplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau salée ( départ eau froide).
Préchauffer le four à 200°c. Détailler le cabillaud en pavé et le cuire à cœur dans une poêle avec un morceau de beurre et de l’huile d’olive. Assaisonner. Écraser ensemble le poisson et les pommes de terre. Ajouter la crème, le fromage, et la ciboulette ciselée.
Disposer les 6 feuilles de pâte filo, répartir le mélange au poisson sur chacune et plier. Lustrer au pinceau avec du beurre fondu et ajouter quelques graines de pavot.
Blanchir les asperges dans une eau bouillantes et saler pendant 5 à 10 min selon leur grosseur. Les plonger dans un saladier d’eau froide pour fixer la couleur.
enfourner les croustillants pendant 10 à 15 min ( ils doivent être bien dorés).
Assaisonner la mâche avec une vinaigrette (huile d’olive, échalotes ciselées et vinaigre de framboise).
Passer les asperges deux minutes dans une poêle chaude avec un morceau de beurre. Dresser dans les assiettes les asperges, poser un croustillant et surmonter de salade de mâche.
Servir aussitôt. Bonne dégustation !
