Pour une trentaine de petits Macarons chocolat Coco
Pour les coques :
3 blancs d’oeufs (sortis de leur coquille et séparés des jaunes depuis 2 ou 3 jours !)
200 g de sucre glace
125 g de poudre d’amandes
15 g de cacao amer non poudré
30 g de sucre en poudre
Pour la ganache :
120 g de chocolat noir
20 cl de lait de coco
25 g de beurre
50 g de noix de coco râpée
Préparer les coques :
Mélanger ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes, et le cacao. Mixer pour obtenir une poudre très fine.
Commencer à battre les blancs d’oeufs à vitesse réduite, puis dès qu’ils commencent à mousser ajouter le sucre blanc et battre à vitesse maximum pour serrer les blancs. ils doivent former un bec d’oiseau.
A l’aide d’une Maryse, incorporer très délicatement les poudres en soulevant bien la masse.
Déposer dans une poche à douille (cannelée pour moi !) et dresser des petits tas bien réguliers sur une plaque à pâtisserie.
Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 1h30.
Une croûte va apparaître à la surface.
Préchauffer le four à 150°C.
Enfourner 10-12 minutes (bien surveiller la coloration …).
Laisser refroidir et démouler.
Réserver.
Préparer la ganache :
Porter le lait de coco à ébullition.
Verser sur le chocolat cassé en morceaux, couvrir 2 minutes puis mélanger délicatement à la spatule.
Ajouter le beurre coupé en morceaux.
Incorporer la noix de coco.
Réserver au frais pour laisser durcir.
Dresser une noix dans la moitié des coques puis recouvrir d’une deuxième coque.
A garder au frais dans une boite en fer !!
