Pierre Caillet au Bec au Cauchois

Passion et richesse du terroir

La passion d’un chef, l’excellence du terroir,  la cuisine gastronomique est la carte de visite de la région riche en produits et en savoir faire.

Pierre et Cécile Caillet seront heureux de vous accueillir au Bec Au Cauchois, à Valmont.
La passion de leur métier ne vous laissera pas insensible.
Pierre Caillet, est distingué par un Bib Gourmand en 2008 dans le Michelin. Puis le 1er Point dans le Guide Champérard, suivi d’une 1ère étoile dans le Bottin Gourmand en 2009. Les distinctions continues par sa nomination jeune talent 2010 et deux toques dans le Gault Millau. Enfin le 5 mai 2011 : Meilleur Ouvrier de France. Et pour terminer, en 2012 au guide rouge, Pierre Caillet obtient sa première étoile, toujours conservée.
A cette table, la cuisine gastronomique contemporaine, emploi les produits locaux, des plantes aromatiques et des légumes du jardin du restaurant. Le chef étudie toujours les nouvelles associations de saveurs et de textures pour nous surprendre. Son inspiration vient de la terre normande. Pierre Caillet est très sensible aux richesses que le terroir produit et de la proximité. Ainsi sa table est la signature ou la carte de visite de la région, riche en produits et en savoir faire.
Par ailleurs, vous avez la possibilité de prolonger votre séjour au Bec au Cauchois quelques jours ou le temps d’un week end. Avec ses cinq chambres , l’établissement est classé 3 cheminées au Logis de France. Le lieu est paisible dans cette vallée verdoyante, sur la petite route qui relie Valmont à Fécamp et le long de la Valmont, ce petit fleuve côtier qui coure jusqu’à Fécamp.

La Calville :
67€ ou 91€ avec accord mets & vins 3 verres

Lamier et Faisselle Fumée
Raviole Arlequin à la Faisselle de Chèvre Fumée,
Champignons bruns et Bouillon de Faisselle au Lamier blanc
OU
Lentilles de la Ferme de Férolles
Crémeux de Lentilles Beluga, Croustillant et Pickles de Lentilles Vertes,
Tartare de Veau au Lierre Terrestre, et Condiments
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Consoude et Petit Épeautre…
Risotto de Petit Épeautre et Consoude, Roulade de Daurade Grise
au jus de crustacés, Tempura de Consoude
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Les Petits Pois frais
Pulpe gélifiée de Cosses de Pois, Crémeux et Cotylédons de Petits Pois,
Joue de Bœuf Hereford fondante et croustillante, jus réduit
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Sélection de fromages de Normandie

Cacao & Citron
Comme un Millefeuilles…Pana Cota et Sorbet Cacao de l’Opéra,
Crémeux Citron, «Caviar de Citron noir Chocolaté»

OU
Les Carottes
…en Biscuit roulé et Sorbet,
Crémeux et Pralinettes de Noix de la famille Gallée

La Petite Calville :
48€50 ou 65€ accord mets & vins 2 verres

Au choix dans le Menu Calville :
Entrée, viande ou poisson, et dessert.
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La Reinette de Caux : 35€

Menu du marché :
Entrée, plat et dessert
Disponible uniquement en semaine et hors jours fériés les midis.

Le menu Tentation :
88€ ou 120€ accord mets & vins 4 verres

L’Ail des Ours
Soufflé petits pois et Ail des Ours, Bigorneaux comme une «Persillade»
et «Tapenade», Gaufre en mouillette
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Céleri et Asperge Verte
Mousseline et Disque de Céleri, Vannage et Pistou d’Asperge verte,
Émietté d’Araignée de Mer aux Agrumes
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Rhubarbe et Poivre de Tasmanie
Pavé de Saint Pierre cuit nacré, Mi cuit de Rhubarbe et céleri,
Chutney Rhubarbe et Gel de Céleri feuilles
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Les Oseilles
Comme un Trou normand, Crème glacée à l’Oxalide des Bois,
Biscuit Eponge à l’Oseille Pourpre et Crumble cacao salé
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Navets Primeurs
Roulade de Lapin Fermier aux Fanes de navets
et Queues de Langoustines, Petits navets glacés
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Sélection de fromages de Normandie

Fraicheur de Noix de Coco
Sorbet, Crémeux et Copeaux de Noix de Coco,
Coque craquante et Biscuit sablé
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Fraise et Asperge
Pointes d’Asperge, Cœur Fraise,
Crème glacé Asperge verte et Confit de Fraise


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22 Rue André Fiquet Valmont
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